削皮刀是一種給蔬菜水果削皮切塊的多用途小刀。削皮刀功能繁多，使用方法多樣，這讓它成為了大廚手中最常用的多功能刀具之一。如果你的廚房中還沒有配備削皮刀，請買上一把，這一定是筆合算的買賣。
1.切片
削皮刀能夠輕松切開許多水果和蔬菜，包括較為堅硬的蔬果，例如甘薯，把圓形的水果或蔬菜平放在砧板上，兩端與板面水平。將削皮刀抵住靠近蔬果一端的地方，刀片垂直穿過果肉向下切，把蔬果的一端切除。將蔬果轉(zhuǎn)向，重復(fù)剛才的動作，切掉另一端。利用剛才的切口把蔬果立起來，在切片的時候用手拿穩(wěn)。拿著削皮刀，從蔬果上端的切口向下切片。按照你的想法重復(fù)多次切片動作。
2.削去薄皮
削皮刀還能用來削去蘋果或土豆等蔬果的薄皮。削皮刀的刀刃十分鋒利，它能比某些削皮器削得更快更干凈。豎直拿住蔬果，食指在上，拇指在下。用你慣用手的三個手指拿住削皮刀。用食指的第一節(jié)抵住小刀刀背。把刀鋒對準(zhǔn)蔬果的頂部并使其低于你的食指。輕輕地切進(jìn)去，在蔬果皮下滑動小刀。朝著下方，也就是拇指的方向削皮。重復(fù)剛才的動作，直到削去所有的表皮。
3.削去厚皮
削皮刀還能用來削去柑橘等水果較厚的表皮。用不拿刀的手握住水果。用慣用手拿刀柄。用所有手指握住刀柄。將拇指放在刀刃側(cè)面。在水果側(cè)面的表皮上切出一個小口，切入表皮和中果皮之下。輕輕地側(cè)向轉(zhuǎn)動小刀。轉(zhuǎn)動水果，刀片在果皮之下朝水平方向用力，直到削去所有表皮。
4.利用刀尖
削皮刀的刀尖和刀刃一樣鋒利，可以完成一些較大型刀具無法處理的精細(xì)收尾工作。在靠近虎口的位置抵住刀刃，食指和拇指分別放在刀刃兩面。將刀尖輕輕插入草莓等水果的頂部，通過轉(zhuǎn)動刀尖把果托去除。將刀尖輕輕插入蝦肚子，朝你身體方向扯動，去除蝦線。拿住刀尖，對準(zhǔn)某些蔬果上較小的結(jié)構(gòu)，例如墨西哥胡椒的兩排籽，沿著果肉劃動刀尖將其去除。
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